“月入过万，却不敢吃麻辣烫”“吃麻辣香锅如同一场豪赌”。近年来，关于天价麻辣烫、麻辣香锅成为“价格刺客”的吐槽随处可见。近日，“一斤豆芽售价28.8元”这一惊人价格，再次将杨国福麻辣烫推到了舆论的风口浪尖。

当消费者认真核对手中的账单时，这个凭借“称重消费”模式在行业中占据重要地位的巨头，正面临着舆论和市场的双重审视。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，麻辣烫企业应脚踏实地，别在“克重”概念上做文章，要把更多心思放在菜品质量和服务体验提升上。

《麻辣烫发展报告2025》显示，相较于价格实惠、性价比高的麻辣烫小店，连锁品牌门店对消费者的吸引力正逐渐降低。

作为麻辣烫连锁界的巨头之一，杨国福曾于2022年2月向港交所递交上市申请，试图成为“麻辣烫第一股”。在麻辣烫行业竞争白热化、火锅冒菜等类似品类不断挤压市场空间的双重压力下，杨国福积极涉足麻辣香锅、小火锅领域。然而，这两个领域竞争同样激烈，杨国福能否突出重围，仍是未知数。

近日，杨国福麻辣烫陷入价格风波，其新推出的麻辣香锅品类中，绿豆芽标价2.88元/50克，折算下来约28.8元一斤，远远高于山姆会员超市有机绿豆芽8.25元一斤的价格。“#杨国福1斤豆芽28元贵过山姆#”这一话题也因此登上热搜。

对此，杨国福客服在接受媒体采访时回应称，考虑到每家门店存在房租、人工等成本差异，公司并未对全国门店售价进行统一规定。

11月3日，《每日经济新闻》记者联系了北京多家杨国福麻辣烫门店，店员均表示尚未推出麻辣香锅。在已开展麻辣香锅业务的好世界商业店，记者走访发现点菜柜仅标注“荤素同价称重计价”，未标明各菜品单价。

当被问及具体价格时，店员示意记者查看墙上的价目表，并告知“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤”。此外，记者还看到，价目表上仅标注了牛肉卷、羊肉卷、虾滑等少数几款菜品的单价。

在外卖平台上，北京各家杨国福门店的素菜和荤菜单价略有不同。11月4日，记者分别定位北京潘家园店、CBD万达店、远洋未来汇店等多家门店，菜单显示，许多荤菜价格为3.98元/50克、4.28元/50克，包括绿豆芽在内的素食食材大多为3.58元/50克，折算下来一斤甚至高达35.8元。

作为“称重消费”模式的开创者，杨国福打破了以往按碗售卖的销售方式，旨在为消费者提供更多自主选择的权利。这一模式取得了巨大成功，也被众多麻辣烫品牌效仿。麻辣香锅、冒菜等类似品类大多也采用克重计价、称重消费的方式。

林岳向《每日经济新闻》记者分析，杨国福采用的“克重计价、荤素同价”策略是为了保障自身利益。对于荤菜而言，这种标价方式往往让人感觉价格便宜，利润很多时候反而来自素菜。

林岳指出，很多麻辣烫品牌综合考虑荤素搭配的销售情况来定价，这借鉴了称重快餐、自助餐的底层逻辑，但在实际操作中容易误导消费者，因为换算后价格比市场价高出不少，这对品牌整体口碑肯定不利。

红餐产业研究院发布的《麻辣烫发展报告2025》指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是麻辣烫品牌中的第一梯队。但与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店对消费者的吸引力正在减弱。

据红餐大数据显示，截至2025年1月，麻辣烫连锁品牌门店的人均消费为31.4元，比麻辣烫总体门店23.2元的客单价高出35%。

在林岳看来，麻辣烫企业应实事求是，别在“克重”概念上耍花样，把更多精力投入到菜品品质和服务体验上。此外，还要加强对加盟商的管理，建立统一的价格体系和标准。

多元突围之路：探寻新增长曲线

杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请，试图冲击“麻辣烫第一股”。

上市申请书显示，杨国福的主要收入来源于餐厅运营业务。其中，向加盟餐厅收取加盟费、系统维护费以及销售货品是主要收入来源。截至2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下共有餐厅5783家，其中包括21家海外门店。

近4年时间里，杨国福的门店规模迅速扩张。据其近期公布的数据，门店数量已增长至近7000家，海外门店数也增加到近200家。

然而，杨国福门店的服务质量参差不齐，甚至多次爆出食品安全问题。

今年3月，杨国福发布致歉信回应苏州印象城店出现老鼠一事，称涉事门店已停业整改，并成立专项调查组，持续加强对全国所有门店的监管力度，每月开展食品安全培训和检查，完善食品安全管理制度。

食品安全问题与价格争议相互交织，凸显出连锁餐饮在规模扩张和品质管控之间难以平衡。与此同时，这个麻辣烫连锁巨头还面临着激烈的餐饮市场竞争。

《麻辣烫品类发展报告2025》显示，目前市场上的麻辣烫门店在汤底口味、食材选择和计费模式等方面趋于相似，难以形成显著差异，品牌竞争压力巨大。同时，火锅、冒菜、串串香等品类与麻辣烫有一定相似性，麻辣烫品类正受到这些近亲品类的挤压。

面对竞争压力，杨国福近年来积极拓展餐饮业务范围。今年6月，杨国福举办新品发布会，推出战略级全新品类“草本麻辣香锅”，正式进军麻辣香锅市场。一个月后，杨国福在青岛一家门店首次试运营定价59.9元的自助旋转小火锅，宣告加入小火锅赛道的竞争。运营初期，其29.9元的限时优惠活动曾引发消费者排队等候。

林岳认为，杨国福进军麻辣香锅和小火锅领域是为了寻找新的增长途径。杨国福在这两个业态上具有优势，原有的供应链能力可以延续，两者的定价模式也与麻辣烫类似，能够以较低成本进入新赛道。

“但这两个业态竞争也十分激烈，像海底捞的子品牌也在争夺小火锅市场，如何在同质化竞争中打造差异化是成败的关键，目前来看，低价、品控、食品安全是核心要素。”林岳表示。

（文章来源：每日经济新闻）

原标题：“月薪万元，不敢吃麻辣烫”?杨国福“28.8元豆芽”上热搜

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